Des poisons dans nos assiettes ?

Dans le cadre de la Fête de la Science 2026 (thème national « Saveurs savantes »).

Résumé :

Aluminium, cadmium, mercure, micro plastiques, PFAS… Il ne se passe guère de mois sans qu’une nouvelle alerte pointe la présence de polluants dans notre alimentation. Au point de se demander si nos assiettes ne finissent pas par nous empoisonner.

Mais à partir de quelle dose une substance devient-elle réellement un poison ? Qu’en est il de l’effet cocktail lié à l’interaction entre les polluants ? Comment sont fixés les seuils censés nous protéger ? Et ces contaminants sont-ils vraiment responsables de la hausse de certains cancers et maladies chroniques, ou le risque est-il exagéré ?

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